Es passiert genau nix. Die WW Bereitung brüht die immer gleiche Brühe jeden Tag auf. Das "frische Wasser" läuft durch die Kaltwasserleitung ein und drückt das Warme aus dem Speicher. Kommt kein kaltes Wasser nach, fließt auch kein warmes raus - es bewegt sich nichts. Ich würde die WW Bereitung trotzdem abstellen - bzw das Heizsystem in den Urlaubsmodus, dann läuft die Heizung auf Absenktemperatur und WW ist aus.
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