Wenn die eingestellte Soll-WW-Temperatur nicht erreicht wird, als erstes überprüfen, ob die Nachheizunterdrückung aktiv ist (erweitertes Menu - Solar, dort hinunterblättern). Wenn ja, Codieradresse 67 (in Codierebene 2, Warmwasser), nachschauen und posten, und dann auf 67:49 stellen (1 Grad weniger als Soll-WW-Temperatur). (Ggf. im Frühling wieder zurückstellen).
Wenn das Problem damit nicht behoben ist, liegt die Ursache ziemlich sicher bei der WW-Bereitung, der Heizbetrieb funktioniert ja offenbar normal. In diesem Fall den Speicher- und den Auslauftemperatursensor überprüfen lassen, und wenns nicht daran liegt, müssen der Plattenwärmetauscher und die Leitungen vom und zum Speicher auf Verkalkung oder Zusetzung überprüft werden.
Funktionsweise: WW-Bereitung hat Vorrang vor Heizbetrieb; solange die WW-Bereitung aus Sicht der Regelung nicht abgeschlossen ist, kann der Heizbetrieb nicht beginnen. Durch Absenkung der Soll-WW-Temperatur ermöglicht man den Beginn des Heizbetriebs. Dieser Teil ist dir vermutlich bereits klar.
Der Speicher wird nicht schon aufgeheizt (Brenner an), wenn die eingestellte Soll-WW-Temperatur gerade so unterschritten wird, sondern sie muss um die vorgegebene WW-Hysterese unterschritten sein, also mehrere Grad. Schau bitte in der Diagnose unter Warmwasser die Ist- und Soll-WW-Temperatur nach (wenn solare Nachheizunterdrückung nicht aktiv ist, sonst wirds noch komplizierter).
Das "Lüftergeräusch" ist merkwürdig. Handelt es sich wirklich um den Lüfter, oder vielleicht eine laufende Pumpe (Solaranlage?). Werden Störungen angezeigt, wenn ja welche?
