Dass die Anlage sich im reduzierten Betrieb befindet wird über ein Mondsymbol im Display angezeigt, nicht über den Raumtemperatursollwert. Wenn das Thermostat im Raum permanent 20°C anzeigt, wird das wohl die Raumtemperatur sein. Nur weil 17°C Solltemperatur eingestellt sind, kühlt die Anlage ja nicht auf die 17 °C runter. Für die optimale Anpassung der Vorlauf- bzw. Raumtemperatur musst du die Heizkennlinie entsprechend anpassen.
https://www.viessmann.de/de/wissen/anleitungen-und-tipps/heizkurve-einstellen.html
Für die Fußbodenheizung benötigst du ein ViCare Fußbodenthermostat, kein Heizkörperthermostat. Was den zusätzlichen Heizkörper angeht so muss dann erstmal geprüft werden, wie dieser hydraulisch eingebunden ist. Das solltest du über deinen Fachbetrieb vor Ort klären.
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