Guten Morgen jay,
grundsätzlich ist es möglich den zweiten Brenner abzuklemmen und nur noch im 1-stufigen Betrieb zu heizen. Du musst sicherstellen, dass Zündung und Gaskombiregler nicht mehr angesteuert werden bzw. mit Strom versorgt werden.
Ich verstehe dein Problem. Du kannst auch in deiner Viessmann Niederlassung nach einem kompetenten Fachpartner nachfragen. Die Kollegen dort, kennen die Fachpartner oftmals persönlich und können dir bestimmt eine Firma empfehlen, die sich mit deinem vorhaben auseinander setzt.
freundliche Grüße
Timo
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