Bei Viessmann scheint das im Gegensatz zu anderen Herstellern tatsächlich nicht vorgesehen zu sein, den Warmwasserspeicher außerhalb der Bereitsstellungszeiten auf einer Mindesttemperatur zu halten. Der Parameter 504.1 taugt dafür jedenfalls nicht - wie ich mittlerweile feststellen durfte. Bei meiner alten analogen Anlage hatte ich das mit einem Shelly und einem Widerstand parallel zum Temperaturfühler gelöst, bei der neuen WP wird es der Home Assistant richten müssen.
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