Hallo Thorsten,
ich habe eine fast identische Kombination. Nutze allerdings nicht den Zähler von Viessmann, sondern das baugleiche Modell
http://www.energie-zaehler.com/epages/61422236.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/61422236/Products/ALE3D5F... (dort bezogen.
Ob und wie gut das funktioniert, kann ich noch nicht sagen, da wir erst eingezogen sind. Jedoch habe ich die Heizung so eingestellt, dass sie bei PV-Überschuss die Warmwassertemperatur um 15 Kelvin erhöht. Ähnliches mache ich mit dem Heizwasserpufferspeicher und der Raumtemperatur.
In der Vitotronic kannst du in 0,1 kW-Schirtten definieren, ab welchem PV-Überschuss das ganze funktionieren soll. Zudem gibt es die Möglichkeit, den max Fremdstromanteil (Netzbezug) zu definieren, der maximnal genutzt werden soll, falls der PV-Ertrag während des "Sonderprogramms" zu stark einbricht. Falls er überschritten wird, wird das Sonderprogramm abgebrochen.
Ich finde, das klappt recht gut. Auf die Eigenverbrauchsoptimierung bin ich durch
http://schlocke.de/wordpress/bessere-eigenstrom-nutzung/ gekommen.